米粉・コーンスターチ・タピオカ粉・ホワイトソルガム・じゃがいもを使ってつくるグルテンフリーの【ホワイトソース 5種類】をご紹介します。それぞれの特徴と調理ポイントもまとめています。
味付けは天然塩（ゲランドの塩）で統一していますが、代わりにコンソメを使うことも可能です。【天然塩（小さじ1/2） コンソメ（小1）】
※利用するメニューによって塩分量は調整してください。
我が家は娘が乳糖不耐症のため、ホワイトソースを作るときには「ジャージー乳」を利用しています。
ジャージー乳については別記事にまとめたので、良かったら合わせてご覧ください。
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グルテンフリーホワイトソース
米粉で作るホワイトソース
グルテンを含まない米粉は牛乳にすぐ溶けるので、ソースがダマになりません！
小麦粉は最初にバターで炒めますが、米粉で作る場合はバターを最後に加えたほうが香りが立つのでオススメです。
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- 小鍋にバター以外（牛乳・米粉・調味料）を全て入れてザっと混ぜ合わせる
- 弱めの中火にかけ、ヘラで鍋底が焦げ付かないよう絶えず混ぜ続ける
- トロミがついて、鍋の淵がフツフツしてきたら火を止める
- バターを加えて混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら完成
POINT米粉はダマにならないので作りやすいですが、牛乳が焦げやすい点は変わりません。鍋底を絶えず混ぜ続けて焦がさないよう気をつけて下さい。
コーンスターチで作るホワイトソース
健康より、カロリーより、美味しさを重視したいときに作る濃厚なホワイトソースです。
トロミ、舌触り、満足感…どれをとっても、小麦粉で作るものに限りなく近い仕上がりです。
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- 小鍋にバター・コーンスターチ・米粉を入れて極弱火にかける
- バターが焦げないように注意しながら全体を混ぜ合わす
- バターが溶けたら牛乳・塩・コショウを加え、弱めの中火にして鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜ続ける
- 動かしたヘラの跡が少し残るくらいのトロミがついたら、生クリームを加えてよく混ぜ合わせて完成
POINT冷めると固くなるので、気持ちゆるめで火を止めます。コンソメで味付けしたい場合は、小さじ1を加えて最後に塩・コショウで調整してください。
タピオカ粉で作るホワイトソース
タピオカ粉特有のモチっと感がチーズのトロ～リ感を高めてくれるので、チーズ料理と想像以上に合うホワイトソースです！
加熱するほどモチモチ感が増すので、まだトロミが足りないかなー？くらいで火を止めます。
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- 小鍋にバター・タピオカ粉を入れて極弱火にかける
- バターが焦げないように注意しながら混ぜ合わす
- バターが溶けたら、牛乳を数回に分けて少しずつ加え、鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜ続ける
- 牛乳がまだシャバシャバしている間に塩・コショウを加え、ゆるいトロミがつくまで混ぜ合わせて完成
POINTタピオカ粉は温度が高くなることで粘る性質があります。放っておくと餅のように固まってくるので、絶えず混ぜ続けてください。また温度の低い牛乳を一気に加えると分離しやすいので、牛乳は3～4回に分けて少量ずつ加えて下さい。
ホワイトソルガム（白高きび粉）で作るホワイトソース
安全で栄養バランスに優れたグルテンフリー穀物「ホワイトソルガム（白高きび粉）」でもホワイトソースが作れます。
ホワイトソルガムは「味や香りにクセがない」と言われますが、一般的なホワイトソースとは少し風味（舌触り）が異なります。
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- 小鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかける
- バターが溶けたらホワイトソルガムを加えてよく混ぜる
- ボソっと団子状になっていたものがゆるまり、全体がフツフツしてきたら牛乳と調味料を加える
- トロミつくまで混ぜ合わせて完成
POINTホワイトソルガムは加熱してもダマにならないので、慌てずに混ぜてください。冷めるとトロミが増して重たい感じのソースになるので、まだまだトロミが少ないかな？くらいで火を止めます。
ジャガイモで作るホワイトソース
片栗粉で作ると重たいドロっとしたトロミになるので、すりおろした「ジャガイモ」を利用しています。
ジャガイモも片栗粉も冷めると水っぽいソースになるので、作ってすぐに食べるとき専用のホワイトソースです。
- 牛乳
- ジャガイモ
- 天然塩
- ホワイトペッパー
- バター（後入れ）
- 400 ml
- 大 1個
- 小さじ1/2
- 少々
- 20 g
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- 小鍋にバター以外（すりおろしたジャガイモ・牛乳・調味料）を入れて中火にかける
- 鍋底が焦げ付かないよう絶えず混ぜ続け、徐々にトロミがつくのを待つ
- トロミが重たくなり鍋の淵がフツフツしてきたら、バターを加えてよく混ぜ合わせて完成
POINTジャガイモをすりつぶすように混ぜていきます。火が強いと鍋底が焦げるので火加減に注意してください。
豆乳の使用について
グルテンフリーの料理は、牛乳の替わりに「豆乳」を使うレシピが多い印象があります。
牛乳については飼育環境や飼料（エサ）に含まれる遺伝子組み換え食品など、さまざまな懸念点があるので意向はよーく分かります。
私も以前は「豆乳」を毎日のように使っていましたが…
今まで私たち家族におきた苦い経験談（黒歴史）を綴っていますので、良かったら読んでみてください。
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私たち家族と同じ経験をする方が一人でも減ることを、心から願っています。
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