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小麦粉の代わりになるオススメ商品【8種類】米粉からサイリウムまで

小麦粉の代わりになるオススメ商品【8種類】米粉からα化米粉・サイリウムまで

小麦粉の代わりになる代替粉のオススメ品をご紹介します。
4年以上グルテンフリーを続けてきた中で、我が家で勝ち残った厳選の8種類【13商品】です。

グルテンフリー商品に関しては、味や風味が合わなかったり、使用方法が分からなかったり、数多くの失敗を繰り返してきました。

使い切れずに無駄にしてしまった商品に懺悔の気持ちも込めて…

日々のグルテンフリー生活を助けてくれる「最愛の常備品」をご紹介します。




小麦粉の代替品:米粉

「米粉」といっても米の種類や品種によって使い道が分かれますが、トロミ付けや揚げ物などの料理に使う場合は、入手しやすくコスパの良い波里 お米の粉   がオススメです。

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波里
お米からできた米粉で小麦粉の代用として注目を浴びています。国産米を独自の製粉技術で小麦粉と同じ位の細かさに仕上げました。お料理からお菓子づくりまで幅広くご利用いただけます。
米粉パンや米粉のお菓子を作る場合は、別の専用米粉を使っています。

米粉パンに適した米粉

米粉パン作りの王道と言えば「ミズホチカラ」ですが、熊本製粉の「ミズホチカラ」とTOMIZ/cuocaの「ミズホチカラ」は異なる商品です。

米粉パンは、米粉の種類によって加える水分量が変わってくるので間違わないように気をつけて下さい。

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TOMIZ
熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した、パン用の米粉です。「ミズホチカラ」は米粉作りのために開発された品種で、一般的な食用のうるち米で作られた米粉に比べ、製パン適性が高いのが特徴です。
※同じ品種のお米「ミズホチカラ」を原料にしていますが、産地や微妙な吸水量などが異なります。
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Bears
製パン用に特殊粉砕した米粉です。九州産うるち米を100%使用しています。

最近、注目されている人気のパン用米粉もご紹介します。

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金吉字屋米粉
製パン用にさらに最高品質を追求した米粉です。良く膨らみ、ケーピングの少ない品種「山梨県産うるち米」を100%使用しています。




お菓子作りに適した米粉

「製菓用」の米粉は「パン用」に比べて、さらに粒度が細かいのが特徴です。きめの細かさによって膨らみ方に差が出ます。

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TOMIZ
「製菓用」は「パン用」に比べて粒度の細かいタイプになります。パン作りには「熊本県産米粉(パン用)1kg」をお使いください。

α(アルファ)化米粉は増粘剤の役割

炊飯後に乾燥させて作った加工米のことを「アルファ米  」といいます。
アルファ米を粉砕したものが「α(アルファ)化米粉」です。

米粉に数%の割合で「α(アルファ)化米粉」をブレンドすると、増粘剤の役割を果たして米粉の保湿性などを高め、フワっとした膨らみを出すことができます。

小麦粉の代替品:サイリウム

オオバコ独特の匂いは少しありますが、ヘンな甘味やクセがなく、水に溶けやすいサイリウムハスクです。

※サイリウムは1日の摂取量が10g程度までと上限があります。
※稀にアレルギー症状が起きる場合がありますので、アレルギー体質の方はご注意ください。

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NICHIGA(ニチガ)
サイリウム(別名:プランタゴ・オバタ/オオバコ)種子の皮を砕いた物で、食物繊維を多く含んでいます。 保水性・膨張性にすぐれており、水分を含むと膨れてゼラチン状になる性質です。
水と混ざるとゼラチン状に固まる性質があるので、急に摂りすぎると逆に便秘や腹痛を招く恐れがあります。試されるなら少量をオススメします。

サイリウムの使い方

サイリウムは片栗粉の代替品として、料理のトロミ付けに利用できます。水で溶かず料理にそのまま少量加えるだけなので、片栗粉より楽チンです。

また米粉に少量のサイリウムを加えると生地が扱いやすくなり、小麦粉で作るパンのような「形成パン」が再現できます。食パン以外の美味しい米粉パンが現れたのは、サイリウムのおかげです。

食物繊維が大変豊富で、排便効果や腹持ち効果もあるため、美容やダイエットの方面からも注目されています。サイリウムを使って作るわらび餅や蒸しパンは、少量でも満腹感が得られるのでダイエットに最適です。

サイリウムの豆知識

サイリウムは、薬草(オオバコ)の一種「エダウチオオバコ」の種皮(ハスク)を精製して、パウダー状にしたものです。
水を加えるとゼラチン状になるのが特徴で「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」、両方の食物繊維を豊富に含んでいます。

  水溶性食物繊維

  • 便を柔らかくして排便をよくする
  • 糖の吸収を遅らせる
  • コレステロールを吸着して体外に排出する
  • 腸内で「善玉菌」のエサとなって腸内環境を整える


  不溶性食物繊維

  • 水分を吸収して膨らみ便の体積を大きくする
  • 腸内の老廃物や有害物質を吸着して便と一緒に体外に排出する

小麦粉の代替品:コーンスターチ

遺伝子組換えでない「有機とうもろこし」のみで作られているコーンスターチです。酸化防止剤も入っていないので(少々割高ですが)信頼できる商品です。

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アリサン
遺伝子組み換えしていない有機とうもろこしから作った澱粉。酸化防止剤不使用。
コーンスターチ豆知識

小麦粉の代替品:タピオカ粉

有機JAS認定のタイの農場で作られた100%オーガニックキャッサバ芋から作られるタピオカスターチ(デンプン粉)です。密封チャック付きで使いやすく、サラサラとした形状のタピオカ粉です。

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SOMA FACTORY
タピオカスターチは、キャッサバ芋から作られるデンプン粉です。サラサラとした形状で、様々な料理に利用しやすい特徴があります。

小麦粉の代替品:ホワイトソルガム粉

オーストラリアと日本、両方の有機栽培認定を受けている、味や香りがマイルドなホワイトソルガム粉(たかきび粉)です。(※パッケージが何度か変わってます。)

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キアラピュアフーズ
オーストラリア産の有機たかきび粉(ホワイトソルガム)の全粒粉です。味や香りはマイルドで、他の粉によく馴染みます。グルテンは含みません。

ソルガムって何?

「ソルガム」はトウモロコシと同等の栄養価がある「古来穀物」の一種です。

栽培する地域や育てる環境によって呼び名や種類が異なり、「食品用」として使用されるのはソルガムの穂に実る「種子」の部分です。「動物飼料」「生物資源(バイオマス)」「甘味料」などの原料にも使用されています。

ミネラル分や食物繊維などの栄養素に富み、小麦粉に近い加工適性を備えているので「第4の穀物」として今後需要が増えると予想されています。

全ての品種においてグルテンを含まない「ソルガム」は、小麦粉アレルギーセリアック病への魅力的な代替品としても注目されています。

ホワイトソルガムの豆知識

「ホワイトソルガム」は苦みや渋みの元(タンニン)が取り除かれているので味や香りにクセがなく、幅広い料理に活用しやすいのが特徴です。1990年代にアメリカで食品用に品種改良されました。

アメリカでは「sorghum(ソルガム)」、スペインでは「Millo(ミロ)」、中国では「Koalian(コウリャン)」、インドは「Jower(ジョワー)」と呼ばれ、日本では「白高きび」と表記されます。

日本にソルガムが入ってきたのは室町時代で、中国から「高黍(たかきび)」の一種として伝わったと言われています。




小麦粉の代替品:片栗粉

大容量でコスパが良く、品質や原材料に信頼がおける片栗粉です。賞味期限が長いので、まとめ買いしたい場合にオススメできる商品です。

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火乃国
北海道の自然豊かな大地に育まれた高品質の馬鈴薯でん粉(遺伝子組み換えでない)を100%使用した片栗粉です。透明度に優れ、粘りのあるとろみが特徴です。




小麦粉の代替品:上新粉

純国産のうるち米が原料になっていて、蒸すと良い米の香りが感じられます。
火乃国  は創業明治43年、伝統を受け継ぐ白玉粉・和粉の専門メーカーです。

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火乃国
うるち米のおいしさを独自の製法でより深い味わいに仕上げた製品です。上品粉ならではの歯ごたえの良さをお楽しみください。
上新粉の豆知識

上新粉は「うるち米」を精白し、乾燥させて粉にしたもので粘りはなく、団子や柏餅の原料に使われます。

パン用の米粉も「うるち米」が原料で上新粉の一種ですが、「パン用」「製菓用」はより細かく製粉されています。一般的な「上新粉」で米粉パンを作ると、膨らまずに餅みたいなズッシリ重たいパンになります。

小麦粉の代替品:白玉粉

良質な熊本県産のもち米と清水から作られています。同じく火乃国  の商品で、中でも白玉粉は看板商品だそうです。

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火乃国
特に選んだ熊本県産水稲もち米(峰の雪100%)を使用し、永年の経験と最新の設備と優良な阿蘇の伏流水を以って、寒晒製した、高級和菓子店などでも使われている極上の白玉粉です。
白玉粉の豆知識

白玉粉は「もち米」を精製し、米の中のでんぷん質を取り出したもので、粒子が細かく伸びがあり、滑らかな食感で冷やしても固くなりません。

和菓子のイメージが強い白玉粉ですが、実はお菓子からお料理まで幅広く活用できる米粉です。

※同じく「もち米」を精製して作られる「もち粉」は、白玉粉よりもキメが細かく、水に溶くとより弾力があるモチモチした生地になります。