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小麦粉不使用【ホワイトソースのレシピ5種類】と豆乳の利用について

小麦粉なしの絶品【ホワイトソース 4種類】とジャージー乳の可能性

米粉・コーンスターチ・タピオカ粉・ホワイトソルガム・じゃがいもを使ってつくるグルテンフリーの【ホワイトソース 5種類】をご紹介します。それぞれの特徴と調理ポイントもまとめています。

味付けは天然塩(ゲランドの塩)で統一していますが、代わりにコンソメを使うことも可能です。【天然塩(小さじ1/2)  コンソメ(小1)】

※利用するメニューによって塩分量は調整してください。

ホワイトソースは冷凍保存も可能です!(※じゃがいもソースを除く)

我が家は娘が乳糖不耐症のため、ホワイトソースを作るときには「ジャージー乳」を利用しています。

ジャージー乳については別記事にまとめたので、良かったら合わせてご覧ください。

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ジャージー乳を知っていますか?ジャージー乳の可能性は乳糖不耐症に朗報?!



グルテンフリーホワイトソース

グルテンフリーホワイトソース4種(米粉・コーンスターチ・ジャガイモ・ホワイトソルガム)

米粉で作るホワイトソース

グルテンを含まない米粉は牛乳にすぐ溶けるので、ソースがダマになりません!
小麦粉は最初にバターで炒めますが、米粉で作る場合はバターを最後に加えたほうが香りが立つのでオススメです。

材料(3~4人分)
  • 牛乳
  • 米粉
  • 天然塩
  • ホワイトペッパー
  • バター(後入れ)
  • 400 ml
  • 大さじ3弱(小8)
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 30 g
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  1. 小鍋にバター以外(牛乳・米粉・調味料)を全て入れてザっと混ぜ合わせる
  2. 弱めの中火にかけ、ヘラで鍋底が焦げ付かないよう絶えず混ぜ続ける
  3. トロミがついて、鍋の淵がフツフツしてきたら火を止める
  4. バターを加えて混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら完成
  5. POINT米粉はダマにならないので作りやすいですが、牛乳が焦げやすい点は変わりません。鍋底を絶えず混ぜ続けて焦がさないよう気をつけて下さい。
米粉で作るホワイトソースは、サイゼリ〇のようなサラッとしたソースになります。

コーンスターチで作るホワイトソース

健康より、カロリーより、美味しさを重視したいときに作る濃厚なホワイトソースです。
トロミ、舌触り、満足感…どれをとっても、小麦粉で作るものに限りなく近い仕上がりです。

材料 (3~4人分)
  • 30 g
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 400 ml
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 100 ml
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  1. 小鍋にバター・コーンスターチ・米粉を入れて極弱火にかける
  2. バターが焦げないように注意しながら全体を混ぜ合わす
  3. バターが溶けたら牛乳・塩・コショウを加え、弱めの中火にして鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜ続ける
  4. 動かしたヘラの跡が少し残るくらいのトロミがついたら、生クリームを加えてよく混ぜ合わせて完成
  5. POINT冷めると固くなるので、気持ちゆるめで火を止めます。コンソメで味付けしたい場合は、小さじ1を加えて最後に塩・コショウで調整してください。
ベシャメルソースに近いホワイトソースです。生クリームを使わない場合は牛乳を500mlにしてください。




タピオカ粉で作るホワイトソース

タピオカ粉特有のモチっと感がチーズのトロ~リ感を高めてくれるので、チーズ料理と想像以上に合うホワイトソースです!
加熱するほどモチモチ感が増すので、まだトロミが足りないかなー?くらいで火を止めます。

材料(3~4人分)
  • 30 g
  • 500 ml
  • 大さじ3
  • 小さじ1/4
  • 少々
   作り方を見る
  1. 小鍋にバター・タピオカ粉を入れて極弱火にかける
  2. バターが焦げないように注意しながら混ぜ合わす
  3. バターが溶けたら、牛乳を数回に分けて少しずつ加え、鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜ続ける
  4. 牛乳がまだシャバシャバしている間に塩・コショウを加え、ゆるいトロミがつくまで混ぜ合わせて完成
  5. POINTタピオカ粉は温度が高くなることで粘る性質があります。放っておくと餅のように固まってくるので、絶えず混ぜ続けてください。また温度の低い牛乳を一気に加えると分離しやすいので、牛乳は3~4回に分けて少量ずつ加えて下さい。
ドリアやグラタンに最適です!だまされたと思ってぜひ一度試して欲しい~♪

ホワイトソルガム(白高きび粉)で作るホワイトソース

安全で栄養バランスに優れたグルテンフリー穀物「ホワイトソルガム(白高きび粉)」でもホワイトソースが作れます。
ホワイトソルガムは「味や香りにクセがない」と言われますが、一般的なホワイトソースとは少し風味(舌触り)が異なります。

材料(3~4人分)
  • 20 g
  • 20 cc
  • 40 g
  • 400 ml
  • 小さじ1/2
  • 少々
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  1. 小鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかける
  2. バターが溶けたらホワイトソルガムを加えてよく混ぜる
  3. ボソっと団子状になっていたものがゆるまり、全体がフツフツしてきたら牛乳と調味料を加える
  4. トロミつくまで混ぜ合わせて完成
  5. POINTホワイトソルガムは加熱してもダマにならないので、慌てずに混ぜてください。冷めるとトロミが増して重たい感じのソースになるので、まだまだトロミが少ないかな?くらいで火を止めます。
もそっとした食感がありますが、ホワイトソルガム独特の風味を楽しめる食べ応えのあるソースです。

ジャガイモで作るホワイトソース

片栗粉で作ると重たいドロっとしたトロミになるので、すりおろした「ジャガイモ」を利用しています。
ジャガイモも片栗粉も冷めると水っぽいソースになるので、作ってすぐに食べるとき専用のホワイトソースです。

材料(3~4人分)
  • 牛乳
  • ジャガイモ
  • 天然塩
  • ホワイトペッパー
  • バター(後入れ)
  • 400 ml
  • 大 1個
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 20 g
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  1. 小鍋にバター以外(すりおろしたジャガイモ・牛乳・調味料)を入れて中火にかける
  2. 鍋底が焦げ付かないよう絶えず混ぜ続け、徐々にトロミがつくのを待つ
  3. トロミが重たくなり鍋の淵がフツフツしてきたら、バターを加えてよく混ぜ合わせて完成
  4. POINTジャガイモをすりつぶすように混ぜていきます。火が強いと鍋底が焦げるので火加減に注意してください。
ヘルシーであっさりしたホワイトソースです。もっとクリーミーにしたい場合はバターや生クリームを追加してください。




豆乳の使用について

「豆乳」は反栄養素の塊?!豆乳の使用について

グルテンフリーの料理は、牛乳の替わりに「豆乳」を使うレシピが多い印象があります。

牛乳については飼育環境や飼料(エサ)に含まれる遺伝子組み換え食品など、さまざまな懸念点があるので意向はよーく分かります。

私も以前は「豆乳」を毎日のように使っていましたが…

家族で大豆による様々な健康被害を幾度と経験したので、現在は「豆乳」の使用を完全に控えています。

今まで私たち家族におきた苦い経験談(黒歴史)を綴っていますので、良かったら読んでみてください。

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リアル体験記(娘が4歳で発症した「乳糖不耐症」の原因と、口臭との関係性)
一度ダメージを受けた腸を回復させるのは、膨大な時間もかかるし本当に本当に大変です。

私たち家族と同じ経験をする方が一人でも減ることを、心から願っています。
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使用しているグルテンフリー商品

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アクアメール
指定された地域の塩田において伝統的な手作業で生産されて海産物です。顆粒タイプよりもさらに細かい粒となっていて、より溶けやすくなっています。製菓製パンに特化した商品です。

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波里
お米からできた米粉で小麦粉の代用として注目を浴びています。国産米を独自の製粉技術で小麦粉と同じ位の細かさに仕上げました。お料理からお菓子づくりまで幅広くご利用いただけます。

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アリサン
遺伝子組み換えしていない有機とうもろこしから作った澱粉。酸化防止剤不使用。

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SOMA FACTORY
タピオカスターチは、キャッサバ芋から作られるデンプン粉です。サラサラとした形状で、様々な料理に利用しやすい特徴があります。

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キアラピュアフーズ
オーストラリア産の有機たかきび粉(ホワイトソルガム)の全粒粉です。味や香りはマイルドで、他の粉によく馴染みます。グルテンは含みません。