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小麦粉不使用【ホワイトソースのレシピ5種類】と豆乳の利用について

小麦粉なしの絶品【ホワイトソース 4種類】とジャージー乳の可能性

米粉・コーンスターチ・タピオカ粉・ホワイトソルガム・じゃがいもを使ってつくるグルテンフリーの【ホワイトソース 5種類】をご紹介します。それぞれの特徴と調理ポイントもまとめています。

味付けは天然塩(ゲランドの塩)で統一していますが、代わりにコンソメを使うことも可能です。【天然塩(小さじ1/2)  コンソメ(小1)】

※利用するメニューによって塩分量は調整してください。

ホワイトソースは冷凍保存も可能です!(※じゃがいもソースを除く)

我が家は娘が乳糖不耐症のため、ホワイトソースを作るときには「ジャージー乳」を利用しています。

ジャージー乳については別記事にまとめたので、良かったら合わせてご覧ください。

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ジャージー乳を知っていますか?ジャージー乳の可能性は乳糖不耐症に朗報?!



グルテンフリーホワイトソース

グルテンフリーホワイトソース4種(米粉・コーンスターチ・ジャガイモ・ホワイトソルガム)

米粉で作るホワイトソース

グルテンを含まない米粉は牛乳にすぐ溶けるので、ソースがダマになりません!
小麦粉は最初にバターで炒めますが、米粉で作る場合はバターを最後に加えたほうが香りが立つのでオススメです。

材料(3~4人分)
  • 牛乳
  • 米粉
  • 天然塩
  • ホワイトペッパー
  • バター(後入れ)
  • 400 ml
  • 大さじ3弱(小8)
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 30 g
   作り方を見る
  1. 小鍋にバター以外(牛乳・米粉・調味料)を全て入れてザっと混ぜ合わせる
  2. 弱めの中火にかけ、ヘラで鍋底が焦げ付かないよう絶えず混ぜ続ける
  3. トロミがついて、鍋の淵がフツフツしてきたら火を止める
  4. バターを加えて混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら完成
  5. POINT米粉はダマにならないので作りやすいですが、牛乳が焦げやすい点は変わりません。鍋底を絶えず混ぜ続けて焦がさないよう気をつけて下さい。
米粉で作るホワイトソースは、サイゼリ〇のようなサラッとしたソースになります。

コーンスターチで作るホワイトソース

健康より、カロリーより、美味しさを重視したいときに作る濃厚なホワイトソースです。
トロミ、舌触り、満足感…どれをとっても、小麦粉で作るものに限りなく近い仕上がりです。

材料 (3~4人分)
  • 30 g
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 400 ml
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 100 ml
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  1. 小鍋にバター・コーンスターチ・米粉を入れて極弱火にかける
  2. バターが焦げないように注意しながら全体を混ぜ合わす
  3. バターが溶けたら牛乳・塩・コショウを加え、弱めの中火にして鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜ続ける
  4. 動かしたヘラの跡が少し残るくらいのトロミがついたら、生クリームを加えてよく混ぜ合わせて完成
  5. POINT冷めると固くなるので、気持ちゆるめで火を止めます。コンソメで味付けしたい場合は、小さじ1を加えて最後に塩・コショウで調整してください。
ベシャメルソースに近いホワイトソースです。生クリームを使わない場合は牛乳を500mlにしてください。




タピオカ粉で作るホワイトソース

タピオカ粉特有のモチっと感がチーズのトロ~リ感を高めてくれるので、チーズ料理と想像以上に合うホワイトソースです!
加熱するほどモチモチ感が増すので、まだトロミが足りないかなー?くらいで火を止めます。

材料(3~4人分)
  • 30 g
  • 500 ml
  • 大さじ3
  • 小さじ1/4
  • 少々
   作り方を見る
  1. 小鍋にバター・タピオカ粉を入れて極弱火にかける
  2. バターが焦げないように注意しながら混ぜ合わす
  3. バターが溶けたら、牛乳を数回に分けて少しずつ加え、鍋底が焦げ付かないようヘラで混ぜ続ける
  4. 牛乳がまだシャバシャバしている間に塩・コショウを加え、ゆるいトロミがつくまで混ぜ合わせて完成
  5. POINTタピオカ粉は温度が高くなることで粘る性質があります。放っておくと餅のように固まってくるので、絶えず混ぜ続けてください。また温度の低い牛乳を一気に加えると分離しやすいので、牛乳は3~4回に分けて少量ずつ加えて下さい。
ドリアやグラタンに最適です!だまされたと思ってぜひ一度試して欲しい~♪

ホワイトソルガム(白高きび粉)で作るホワイトソース

安全で栄養バランスに優れたグルテンフリー穀物「ホワイトソルガム(白高きび粉)」でもホワイトソースが作れます。
ホワイトソルガムは「味や香りにクセがない」と言われますが、一般的なホワイトソースとは少し風味(舌触り)が異なります。

材料(3~4人分)
  • 20 g
  • 20 cc
  • 40 g
  • 400 ml
  • 小さじ1/2
  • 少々
   作り方を見る
  1. 小鍋にバターとオリーブオイルを入れて弱火にかける
  2. バターが溶けたらホワイトソルガムを加えてよく混ぜる
  3. ボソっと団子状になっていたものがゆるまり、全体がフツフツしてきたら牛乳と調味料を加える
  4. トロミつくまで混ぜ合わせて完成
  5. POINTホワイトソルガムは加熱してもダマにならないので、慌てずに混ぜてください。冷めるとトロミが増して重たい感じのソースになるので、まだまだトロミが少ないかな?くらいで火を止めます。
もそっとした食感がありますが、ホワイトソルガム独特の風味を楽しめる食べ応えのあるソースです。

ジャガイモで作るホワイトソース

片栗粉で作ると重たいドロっとしたトロミになるので、すりおろした「ジャガイモ」を利用しています。
ジャガイモも片栗粉も冷めると水っぽいソースになるので、作ってすぐに食べるとき専用のホワイトソースです。

材料(3~4人分)
  • 牛乳
  • ジャガイモ
  • 天然塩
  • ホワイトペッパー
  • バター(後入れ)
  • 400 ml
  • 大 1個
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 20 g
   作り方を見る
  1. 小鍋にバター以外(すりおろしたジャガイモ・牛乳・調味料)を入れて中火にかける
  2. 鍋底が焦げ付かないよう絶えず混ぜ続け、徐々にトロミがつくのを待つ
  3. トロミが重たくなり鍋の淵がフツフツしてきたら、バターを加えてよく混ぜ合わせて完成
  4. POINTジャガイモをすりつぶすように混ぜていきます。火が強いと鍋底が焦げるので火加減に注意してください。
ヘルシーであっさりしたホワイトソースです。もっとクリーミーにしたい場合はバターや生クリームを追加してください。




豆乳の使用について

「豆乳」は反栄養素の塊?!豆乳の使用について

グルテンフリーの料理は、牛乳の替わりに「豆乳」を使うレシピが多い印象があります。

牛乳については飼育環境や飼料(エサ)に含まれる遺伝子組み換え食品など、さまざまな懸念点があるので意向はよーく分かります。

私も以前は「豆乳」を毎日のように使っていましたが…

家族で大豆による様々な健康被害を幾度と経験したので、現在は「豆乳」の使用を完全に控えています。

今まで私たち家族におきた苦い経験談(黒歴史)を綴っていますので、良かったら読んでみてください。

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使用しているグルテンフリー商品

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アクアメール
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波里
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アリサン
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SOMA FACTORY
タピオカスターチは、キャッサバ芋から作られるデンプン粉です。サラサラとした形状で、様々な料理に利用しやすい特徴があります。

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キアラピュアフーズ
オーストラリア産の有機たかきび粉(ホワイトソルガム)の全粒粉です。味や香りはマイルドで、他の粉によく馴染みます。グルテンは含みません。