グルテンフリーをはじめてからベーコンを自宅で作るようになりました。
いろいろな方法を試しましたが、最も簡単で失敗の少ないローストポークに落ち着きました。
塩漬けにしてオーブンで焼くだけなので、余計な添加物一切なし！余分な脂が落ちるので超ヘルシー！
あらゆる料理に活用できるので、豚肩ロース肉が安くなっていたら多めに作って、冷凍庫にストックしています♪
岩塩の量について
岩塩の量によって肉を寝かせる日数が変わります。
日本で販売されている一般的な豚バラベーコンの塩分量は2%、海外のベーコンは2.5%が主流となっています。
- 岩塩1.5 % 2日間
- 岩塩2.0 % 3日間（ローストポークにはしょっぱい）
- 岩塩2.5 % 5日間（海外のベーコン）
ローストポークの作り方
- 豚肉の全面に岩塩をよくすりこみ、ローリエをちぎって貼り付ける。キッチンペーパーで巻きジップロックに入れる
- 冷蔵庫で2日間 寝かせる
- 熟成した豚肉にガーリックパウダーをすりこみ、1時間常温で置いておく
- 天板にクッキングシートを敷いて網を乗せ、オーブンを180度に余熱する
- 網の上に肉を置き、上からEVオリーブオイル（25ml）をかける
- 180度で15分焼き、肉を一旦取り出す
- 肉の上下をひっくり返し、下に落ちたEVオリーブオイルをかける
- オーブンの温度を160度に下げて15分焼く
- 豚肉の上にアルミホイルをかぶせ（焦げ防止）、続けて160度で15分焼く
- オーブンを止めて（扉は開けない）、そのままオーブンの中で1時間冷まして完成
POINT岩塩の量は肉の1.5%（400gであれば6g）です。キッチンペーパーで包むことで、豚肉から出るドリップ液を吸ってくれます。
このときタイムやローズマリーなど好みのスパイスを足してもOKです。
POINT岩塩の量によって肉を寝かせる日数が決まります。塩の量を減らすと腐敗が進んでしまうので、塩分量と寝かせる日数は変えないでください。
POINT梅雨～夏の期間は傷みが早いので、冷蔵庫に入れてください。
POINTクッキングシートだけだと天板が汚れるので、下にアルミホイルを敷いておくと片付けが楽チンです。
丸網はダイソーの商品です。フライパンに入るので丸型は便利！
POINT天板が熱いので火傷に注意してください。豚肉を一旦フライパンに移動させて作業すると、オリーブオイルが無駄にならずキッチンも汚れないのでオススメです！
POINT耐熱皿を上に乗せておくと、アルミホイルが飛ばないので便利です。
POINT余熱でじっくり中まで火を通します。豚肉の大きさに合わせて加熱時間は調整してください。400g位のサイズだと、こんな風に中までしっかり火が通ります。
冷めたらラップに包んで、冷凍保存も可能です！
使用しているグルテンフリー商品
