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豚肩ロースで作る自家製【ローストポーク】はベーコンの代わりに最適

豚肩ロースで作る自家製【ローストポーク】はベーコンの代わりに最適

グルテンフリーをはじめてからベーコンを自宅で作るようになりました。
いろいろな方法を試しましたが、最も簡単で失敗の少ないローストポークに落ち着きました。

塩漬けにしてオーブンで焼くだけなので、余計な添加物一切なし!余分な脂が落ちるので超ヘルシー!

あらゆる料理に活用できるので、豚肩ロース肉が安くなっていたら多めに作って、冷凍庫にストックしています♪

材料 (作りやすい量)
  • 約400 g
  • 肉量の1.5%
  • 2 枚
寝かせた後
  • 7 g
  • 25 ml
岩塩の量について

岩塩の量によって肉を寝かせる日数が変わります。
日本で販売されている一般的な豚バラベーコンの塩分量は2%、海外のベーコンは2.5%が主流となっています。

  • 岩塩1.5 %    2日間
  • 岩塩2.0 %    3日間(ローストポークにはしょっぱい)
  • 岩塩2.5 %    5日間(海外のベーコン)




ローストポークの作り方

ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
  1. 豚肉の全面に岩塩をよくすりこみ、ローリエをちぎって貼り付ける。キッチンペーパーで巻きジップロックに入れる
  2. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
    POINT岩塩の量は肉の1.5%(400gであれば6g)です。キッチンペーパーで包むことで、豚肉から出るドリップ液を吸ってくれます。
    このときタイムやローズマリーなど好みのスパイスを足してもOKです。

  3. 冷蔵庫で2日間 寝かせる
  4. POINT岩塩の量によって肉を寝かせる日数が決まります。塩の量を減らすと腐敗が進んでしまうので、塩分量と寝かせる日数は変えないでください。
  5. 熟成した豚肉にガーリックパウダーをすりこみ、1時間常温で置いておく
  6. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
    POINT梅雨~夏の期間は傷みが早いので、冷蔵庫に入れてください。
  7. 天板にクッキングシートを敷いて網を乗せ、オーブンを180度に余熱する
  8. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
    POINTクッキングシートだけだと天板が汚れるので、下にアルミホイルを敷いておくと片付けが楽チンです。
    丸網はダイソーの商品です。フライパンに入るので丸型は便利!

  9. 網の上に肉を置き、上からEVオリーブオイル(25ml)をかける
  10. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
  11. 180度で15分焼き、肉を一旦取り出す
  12. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
  13. 肉の上下をひっくり返し、下に落ちたEVオリーブオイルをかける
  14. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
    POINT天板が熱いので火傷に注意してください。豚肉を一旦フライパンに移動させて作業すると、オリーブオイルが無駄にならずキッチンも汚れないのでオススメです!
  15. オーブンの温度を160度に下げて15分焼く
  16. 豚肉の上にアルミホイルをかぶせ(焦げ防止)、続けて160度で15分焼く
  17. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
    POINT耐熱皿を上に乗せておくと、アルミホイルが飛ばないので便利です。
  18. オーブンを止めて(扉は開けない)、そのままオーブンの中で1時間冷まして完成
  19. ベーコンの代わりに最適「ローストポーク」の作り方
    POINT余熱でじっくり中まで火を通します。豚肉の大きさに合わせて加熱時間は調整してください。400g位のサイズだと、こんな風に中までしっかり火が通ります。
冷めたらラップに包んで、冷凍保存も可能です!

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