生春巻きの皮を使ってつくる、ベトナム風の揚げ春巻きです。
ライスペーパーは油切れがよく、かるい食感なので何本でもパクパク食べられちゃう～！
ヌクマム（魚醤）は独特な香りがあるので、子どもたちは何もつけずにムシャムシャ食べてます。
材料 （10本分）
- ライスペーパー（22cm）
- 豚ひき肉
- 海老
- 春雨
- きくらげ
- 干し椎茸
- 小ネギ
- にんじん
- ニンニク
- 卵（Lサイズ)
- 海塩
- コショウ
- 10枚
- 200 g
- 3～4尾
- 35 g
- 4枚
- 3枚
- 6～7本
- 中1/2本
- 1/2片
- 1個
- 小さじ1/2
- 適宜
揚げ春巻きのタレ
揚げ春巻きの作り方
- 春雨（35g）きくらげ（4枚）干し椎茸（3枚）を水で戻し、細かく刻む（春雨は1cm幅くらい）
- にんじんとニンニクはみじん切り、小ネギは小口切り、海老は背ワタと殻を取って細かく刻む
- ボウルに具材をすべて入れてよく揉み、塩（小1/2）とコショウを加えてさらによく混ぜる
- フライパンに水を張り、ライスペーパーをサっと1回くぐらせる
- プラスチック製のまな板シートにライスペーパーを広げ、真ん中に具材をのせて巻き込む
- 170度に熱した油で、両面こんがりと色づくまで揚げて完成
POINT長く浸す必要はありません！浸しすぎると破れやすくなるので、全体がサ～っと1度浸かればOKです。
POINT最初ライスペーパーが固いと感じても、具材の水分で除々に柔らかくなります。慣れるまでは、具を入れすぎない方が包みやすいです。
POINT最初は皮がくっつきやすいので1度に揚げすぎ注意！タイではパクチーと一緒にレタスに包んで食べるそうです♪
「ベトナム春巻きのタレ」レシピ
- 水（大4）ヌクマム（大2）砂糖（大1）を小鍋で火にかけて砂糖を溶かす
- 砂糖が溶けたら火を止めて、レモン汁（大1）を加える
- みじん切りにしたニンニク（1/2片）と輪切りにした唐辛子（1本～）を加えて完成
POINT煮沸したキレイな瓶に入れて、2週間は保存可能です。ニンニクが苦手な場合はかるく潰して香りだけ加えてもOK！唐辛子は種ごと入れると辛さが増します。
使用しているグルテンフリー商品
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ホイナンロム
通常のナンプラーより色が薄く、 透明度が高いホイナンロムブランドは、 日本のみならず本場タイでも大人商品です。 塩分がおだやかで香りが繊細、高級ナンプラーとして 位置づけられています。
使用している調理器具紹介
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野田琺瑯(Nodahoro)
●材質：本体:ホーロー用鋼板(ホーロー加工)、取っ手:天然木 ●容量:0.7L ●重量:260g ●サイズ:W26.6 D13.4 H7.4cm 生産国:日本
