お店で食べるようなパスタが食べたい！
旬の秋ナスとモッツアレラチーズでつくる本格的なグルテンフリーパスタです。
「
茄子の下処理は、他の料理にも活用できるので知っておくと便利♪
細麺のパスタにトマトとチーズがよく絡んで、美味しいですよ～
材料 （2～3人分）
グルテンフリー麺
- 2～3袋
オススメの具材
- モッツァレラチーズ
- 茄子（なす）
- ミニトマト
- ブラックオリーブ
- トマトピューレ（※）
- バジル
- ニンニク
- 100 g
- 3本
- 10粒～
- 4～5粒
- 1本
- 適宜
- 1片
調味料
トマトピューレがない場合（※）
トマトピューレの代わりに「トマト缶」を利用してもOKです。
トマト缶の場合、短時間の煮込みだと「酸味」が出やすいので調整してください。
- ホールトマトの水煮缶を利用し、トマトを潰して加える
- 煮込み時間と水の量を増やす（焦がさないよう注意）
- 砂糖やトマトケチャップ等を加えて甘みを足す
茄子とモッツアレラの本格トマトパスタの作り方
- ナスを2等分し、1cm幅で斜めに切る。数分間、水に浸けてアクを抜く
- ザルにあげてナスの水気をよく切り、油をひかずにフライパンに入れる
- EVオリーブオイル（大1～2）をふりかけ、ナスの表面を覆うよう全体的に和える
- フライパンにフタをしてから弱めの中火にかけて、そのまま3分くらい蒸し焼きにする
- ナスを蒸し焼きにしている間に、他の食材を切って用意する
- ナスに焼き目が付いたら、一旦取り出す
- フライパンに新たにEVオリーブオイル（大2）を広げ、ニンニクを炒める
- ニンニクの香りが立ってきたらミニトマトとブラックオリーブを加え、粗塩（ひとつまみ）をふりかけ、トマトが煮崩れするまで中火で炒める
- 取り出したナスを戻し入れ、バシル（小1～）天然塩（小1/2）トマトピューレ（1本）水（大2）を加える
- 煮立ったら弱火にして、焦げないようにかき混ぜながら7～8分煮詰める
- 岩塩とコショウで味を調える
POINTナスのアク抜き時間は10分以内が目安です。長く浸けすぎると、色みや風味が落ちてしまいます。
POINTまだ火はつけません！ナスの蒸し焼きは焦げ付かないよう、テフロン加工のフライパン利用がオススメです。
POINTアク抜き時にナスが水を吸っているので、油が中まで染み込みにくくなっています。
POINTフタをしないと油が跳ねて危険です。気をつけて～！
水分量が多いナスは吸油率が高く、大量に油を吸ってしまう食材なので、少量の油で「蒸し焼き」にする方法は超オススメです！
How to Cut ミニトマト・・・半分にカット
ブラックオリーブ・・・薄切り or みじん切り
ニンニク・・・半分にスライスして軽くつぶす
ブラックオリーブ・・・薄切り or みじん切り
ニンニク・・・半分にスライスして軽くつぶす
この他に、塩茹でしたブロッコリーやホウレン草もオススメです♪
POINTニンニクは香り付けに入れています。低FODMAP食実践中の方でも、後で取り出せば大丈夫です。
POINTこのときに粗塩を加えることで、野菜から甘みを引き出します。野菜の甘みがソースのコクになるので、必ず入れてください。
POINTバジルを一緒に煮ることでトマトの甘みと酸味が引き立ち、味わいに深みが出ます。生のバジルがあったらベストですが、乾燥バジルでもOKなので必ず入れてみてください。
POINTソースはこれで完成です。酸味が気になる場合は「みりん」を少量（小1～）加えると、酸味の角がとれてまろやかになります。
グルテンフリーパスタの茹で方
- 大鍋に湯を沸かして塩（分量外）を多めに加え、米粉パスタを強火で1分茹でる
- 茹で汁を150～200ccほど取り分け、米粉パスタをザルにあげて湯切りする
- ソースに茹でた米粉パスタを投入し、中火にかける
- 取り分けておいた茹で汁（100cc～）とEVオリーブオイル（大1～）を全体にふりかけ、パスタにソースが絡むよう和える
- 塩で味を調え、火を止めてからモッツァレラを加える。軽くフライパンをふったら完成
POINT米粉パスタは味が淡白なので、塩を普段より多めに入れて茹でるのが美味しく食べるポイントです！茹で時間が短いので、大鍋でたっぷり湯を沸かし、強火でグツグツ茹でてください。
POINT無添加スパゲティタイプは水で洗いません！洗ってしまうと水っぽくボヤけた味になり、再度パスタが温まるまでに伸びてしまうので気をつけて！
POINTフライパンが小さい場合は、大鍋で作業しても！この場合、米粉パスタが鍋にくっつかないようオリーブオイルを気持ち多めに入れて下さい。
POINT米粉パスタは乾燥しやすいので、「茹で汁」と「オイル」を小麦パスタよりも多めに加えます。ソースがパサつかないように加える量を調整します。
POINTモッツァレラは溶けやすいので「余熱」で仕上げます。手早く皿に盛って、いただきまーす♪
小林生麺が推奨する茹で方
小林生麺のグルテンフリー麺について
小林生麺株式会社 からは、さまざまなグルテンフリー商品が発売されています。
現在はグルテンフリー認証マークを取得し「100％の生米粉麺を製造するトップメーカー」として知られますが、もともとは中華麺を作っていた70年以上の歴史ある会社で、現在も中華麺の製造（グルテンフリー商品とは別ライン）が主力事業だそうです。
製麺作りに長年携わっている会社だけあって、歯ごたえや美味しさにこだわって作られた秀逸な商品が多く、他のグルテンフリー麺とは一線を期している印象です。
息子が小麦アレルギーを発症したときも、小林製麺さんの商品には本当に助けられました。
単純に小麦を使用しない「グルテンフリー」の枠を超えて、「よりおいしく、より安全に」を目標に麺作りを続けてくださる小林生麺株式会社 さんには、元アレっ子の母として心から感謝しています。
使用しているグルテンフリー商品
※グルテンフリー無添加パスタは、成城石井 の各店舗で販売されています。
created by Rinker
アクアメール
指定された地域の塩田において伝統的な手作業で生産されて海産物です。顆粒タイプよりもさらに細かい粒となっていて、より溶けやすくなっています。製菓製パンに特化した商品です。
