必ずホームパーティーで「美味しい～!!」と大絶賛される「砂肝のアヒージョ」をご紹介します。
何度も何人からも「レシピを教えて 」と言われた一品！
砂肝が苦手だった人からも「初めて砂肝を美味しいって思ったよ」と喜ばれたこと多数！
美味しさのポイントは、砂肝の下処理と加熱時間！キノコが美味しい秋の季節にぜひ一度お試しください☆
材料 （作りやすい量）
- 砂肝
┗ 牛乳
┗ 清酒 - マッシュルーム
- エリンギ
- 1パック（6個～）
適宜
適宜 - 6個～
- 2～4本
調味料
POINT
- 砂肝の下処理で生臭さゼロ！
- ホワイトよりブラウンマッシュルームの方が風味と食感がしっかりしてるのでアヒージョ向きです。
- 鍋はストウブ（staub）などの密閉タイプより、蒸気穴が空いているフタ付きの「小鍋」がオススメです。
砂肝アヒージョの作り方
- 砂肝の下処理を施し、牛乳に浸して臭みを取り、さらに酒に浸して水洗いする
- キノコ類を一口大にカットする
- 小鍋に唐辛子、ニンニク、キノコ類、砂肝を全部入れる
- 上からEVオリーブオイル（60cc～）と天然塩（小1/2）をかけ入れる （あればネギの青い部分を臭み消しに入れる）
- 中火にかけてグツグツ沸騰したら弱火にし、フタをして25分～30分煮る
- フタをして5分経過…（通常は放ったらかしでOK）
- フタをして10分経過…
- フタをして20分経過…
- フタをして25分経過…
砂肝の下処理はこちら
大好きな砂肝の「下処理」方法をご紹介します。 銀皮は取らずに食べることもできますが、コリコリとした食感を最大限に楽しむために、砂肝と銀皮はそれぞれを分けて調理するのがオススメです。 また砂肝は鮮度が落ちやすい部位なので、消費期限[…]
POINTキノコ類は基本的に洗いません！汚れが気になる部分はキッチンペーパーで拭くか、汚れている部分だけを軽く水洗いします。水に浸すと香りや旨味が逃げたり、傷みやすくなるので、もし洗う場合も調理する直前に行ってください。
POINT唐辛子は手でちぎって種ごと入れます。ニンニクは好きな方はみじん切にして、香りだけでよい方は半分に切り、かるく潰して加えます。
POINTオリーブオイルは全体が浸る半分以下でOKです。こんなに少なくて大丈夫？と感じる量かもしれませんが、加熱するとキノコ類から水分が出てくるので最後はヒタヒタになります。
アヒージョのオイルがたくさん欲しい場合は、もちろんドバドバ入れて塩も足して下さいね！
POINTフタは密閉タイプよりも蒸気が逃げられる形がオススメです。適度に水分を飛ばすことで、スープが煮詰まりキノコの旨味が凝縮します。
ストウブ（staub）で作ったこともありますが、砂肝アヒージョは断然こっちの方が美味しく仕上がります！
POINTキノコから水分が出てきました。
POINTキノコからさらに水分が出て煮詰まってきました。10分くらいしたらグルっと全体をかき混ぜて、上下をひっくり返します。
POINTキノコの嵩が半分くらいに小さくなりました。この状態でも十分に美味しいのですが、さらに5分～10分煮込みます。
POINT砂肝がこれくらいギュっと引き締まったら完成です！熱々を食べるのも美味しいし、冷まして酒の「肴」にいするのもまた美味です♪
生椎茸を追加してもgood！
POINT粗熱が取れたら、私は野田琺瑯のホワイトシリーズに入れて保存しています。そのまま直火にかけられるので再加熱するときにとっても便利です。
もしアヒージョのスープが余ったら、パスタのソースに加えると旨味成分が増しましに！最後の一滴まで無駄にしたくない本当に美味しいアヒージョです
使用しているグルテンフリー商品
created by Rinker
アクアメール
指定された地域の塩田において伝統的な手作業で生産されて海産物です。100%自然のままの塩（灰色のあら塩）を100度以下の電熱で乾燥させました。魚や肉料理、スープ類、ボイル野菜など和洋中料理で素材本来の美味しさを引き出します。
使用している調理器具紹介
created by Rinker
野田琺瑯(Nodahoro)
表面にガラス質を使用し、食材や料理の風味と質を変化させにくい保存容器です。においの強い食材を入れても、においが移りにくいので安心。食品の冷凍、直火、オーブンでの使用が可能です。
