お店の味!! 天然酵母のグルテンフリー食パン【ホームベーカリー使用】

ホームベーカリーに材料を入れてスイッチオン♪
天然酵母でもしっかりふくらみ【 失敗ゼロのグルテンフリー食パン 】完全オリジナル配合の自信作です！

作り方

1. 耐熱皿に水（20g）を入れてレンジ500Wで10～15秒加熱する（ラップはしない）
POINT水を37～38℃に温めます。レンジによって秒数を調整して下さい。
2. 温めた水の上に常温の酵母をふり入れ、ラップをして5分間待つ



POINT酵母の上に水を注ぎ入れたり（手順が逆）、冷蔵庫から出してすぐの冷えた酵母だと膨らみが悪くなります。ラップをしたら容器をクルクル揺すって混ぜ合わます。
3. パンケースに計量した水とハチミツを入れる
POINT水を1番最初に入れる（下にする）のがポイント！ホームベーカリーは稼働中に底が熱くなるので冬でも水は常温でOK！
4. その上から計量した米粉・タピオカ粉・きび砂糖・海塩を入れる
POINT米粉・タピオカ粉・きび砂糖・海塩は計量の際によく混ぜ合わせておきます。
5. 粉の真ん中にくぼみを作る
6. 5分経ってぷっくり発酵がはじまった酵母を、作ったくぼみに入れる


POINT5分経っても酵母がほとんど膨らまなかった場合、新たな酵母でやり直して下さい。この時点で膨らまない酵母を使用するとパンも膨らまみません!!
7. ホームベーカリーにセットしてスタート



POINTPanasonic製では「ごはん/米粉コース」の「米粉小麦なし」を選んでいます。
※ホームベーカリーに「米粉小麦なし」コースがない場合は、捏ねる回数が1回になるようにセットしてください。
8. スタートと同時にタイマーを21分後に鳴るようセットする
POINTホームベーカリーの「寝かし」が始まる3～4分前にタイマーをセットします。お使いのホームベーカリーによって時間を調整して下さい。
9. タイマーが鳴ったらホームベーカリーの蓋を開けてEVオリーブオイルを加える
POINT酵母は油と混ざると膨らまなくなるので、よく捏ねた後に油を加えるのが最大のポイントです！ただし「寝かし」が始まってしまうと、オイルが混ざらず失敗するので注意して下さい。
10. 焼きあがったらすぐにケースから出して冷ます


POINT米粉のパンは乾燥しやすいので、粗熱が取れたらキッチンペーパーで巻き、さらにラップで包みます。

11. そのまま4時間ほど放置すると、しっとり柔らかく切りやすい米粉食パンの完成～！

市販のグルテンフリーミックス粉について

最近グルテンフリーパンのミックス粉が簡単に入手できるようになりました。手軽にグルテンフリーパンが焼けるのは嬉しいのですが…

波里「お米の粉で作ったミックス粉」にはトレハロースと増粘剤、グリコ「こめの香 米粉パン用ミックス粉」には乳化剤と増粘剤（グァーガム）が含まれています。

トレハロースについて

「トレハロース」を加えて作ると、パンの老化を抑えパサつきを防ぐ効果が期待できます。
ただし「トレハロース」の原料であるトウモロコシやジャガイモは、遺伝子組換え作物が含まれている可能性が極めて高いので使用を控えています。

 米粉パンギャラリー

焼き上がり１時間後にスライスしたパン

同じパンを７時間後にカット

ギューっと握りつぶしても…

すぐに元どおり。もちもちやわらかい

「寝かし」の後に油を投入した場合

上手に焼けるとこんなに膨らむ ^^