砂糖のFODMAP（フォドマップ）早見表★果糖ブドウ液糖7つのリスク

砂糖（甘味料）のFODMAP（フォドマップ）を一覧にまとめました。

「果糖ブドウ液糖」は高FODMAPで「ブドウ果糖液糖」は低FODMAP…
どちらも同じ「異性化糖」なのにナゼ？！

新たに発見された「異性化糖」と腸内細菌の関係性についてもまとめましたので、最後まで読んでいただけると嬉しいです。

糖分（甘味料）★FODMAP早見表

※「ブドウ糖果糖液糖」は1日のトータル摂取量によります。

果糖ブドウ糖液糖が高FODMAPの理由

食品の原材料欄でよく目にする「ブドウ糖果糖液糖」や「果糖ブドウ糖液糖」は、工業的に作り出された液体状の甘味料で「異性化糖」（高フルクトース・コーンシロップ）の一種です。

一般的な砂糖の原料が「さとうきび」や「てんさい」なのに対し、異性化糖は「でんぷん」（主にトウモロコシ・じゃがいも・さつまいも等）から作られます。

何より特徴的なのが、異性化糖は含まれる成分「果糖（フルクトース）」の割合によって、名称が変わります。（ややこしい!!）

• 「果糖ブドウ糖液糖」をコーンシロップと明記する場合もあります。
• 上記の液糖に 10 % 以上の砂糖を加ると、砂糖混合異性化液糖になります。
  （例：ブドウ糖果糖液糖    10 % 以上の砂糖   砂糖混合ブドウ糖果糖液糖）

果糖（フルクトース）は高FODMAP

「果糖（フルクトース）」はフルーツやハチミツに多く含まれている成分です。小腸での吸収が悪い4種の糖質 FODMAP（フォドマップ）の1つです。

「果糖」が多いほどFODMAP濃度が高まるので、「果糖」を50％以上含む「果糖ブドウ糖液糖」と「高果糖液糖」は高FODMAPに分類されています。

ただし！！「ブドウ糖果糖液糖」も大量に摂取して限度を超えれば、高FODMAPになります。

「果糖」は満腹感が得られない

「果糖（フルクトース）」は小腸での吸収が悪いので、血糖値の上昇が緩やかです。
するとインスリンも刺激されないので、脳は満腹感を感じません。

白砂糖にも「果糖」は含まれますが、異性化糖は「果糖」をより多く含むので、いくら食べても満たされない状態が長く続きます。

さらに砂糖より120～150％の甘味があり、甘いものへの依存性も心配されています。

「砂糖」と「異性化糖」の違い

そもそも砂糖と異性化糖は、全く異なる甘味料です。

砂糖が「さとうきび」や「甜菜(てんさい)」からショ糖（スクラロース）の結晶を抽出してつくられるのに対し、異性化糖は穀物などの「デンプン」を分解してつくります。

共通点は単に「甘い」というだけ！原料も製造過程も成分構成もすべて異なります。

種 類	砂 糖	異性化糖
	＊二糖類＊	＊単糖類＊
主成分	ショ糖（スクロース）	ブドウ糖（グルコース） 果糖（フルクトース）
原 料	さとうきび てんさい（ビート）	デンプン （トウモロコシ・じゃが芋・さつま芋など）
特 徴	甘味度を測る時の基準 クセのない程よい甘さ 温度による甘味の変化なし	ショ糖の120～150%の甘味度 コクのある甘さ 低温になると甘さが強くなる

異性化糖の「果糖」は自然界に存在しない化学物質

異性化糖に含まれる「果糖（フルクトース）」は、分解した「ブドウ糖」の一部を、さらに別の酵素によって変換して作られています。この工程を「異性化」と呼びます。

しかも原料に使われているのは、約90％がアメリカ産のトウモロコシです。

つまり異性化糖には、遺伝子組み換えの原料から人工的につくり出された化学物質「果糖」が、大量に（自然界には存在しない比率で）含まれているということです。

人工的に組み込まれた遺伝子が、人体に後々どのような影響を及ぼすのか、現時点ではハッキリしていません…が！！

カルピス、ヤクルト、スポーツドリンクなど、子どもたちが飲む機会の多い飲料にも、異性化糖はたくさん使われています（涙）
（せめてもっと、そのことを広く告知してもらいたい…!!）

「果糖」のダイエット効果は嘘

一般的な砂糖（ショ糖）は「ブドウ糖」と「果糖」が結合した状態なので、体内に入るとまず分解され、そのあと小腸から吸収されます。

異性化糖はもともと「ブドウ糖」と「果糖」が単体で存在するので、消化酵素に分解されることなく、そのままの形で小腸に届きます。小腸に入った「ブドウ糖」は血液に流れ込み、「果糖」は門脈から肝臓に運ばれて代謝されます。

インスリンの影響を受けない「果糖」は、「ブドウ糖」より早くエネルギーとして利用され、余った「果糖」が肝臓内で中性脂肪に変化します。

さらに変化した代謝産物が超悪玉コレルテロールと呼ばれるVLDLや遊離脂肪酸を増やし、生活習慣病の原因となることも明らかになっています。

「果糖」が血糖値に影響しないことを「ダイエットに効果的」と誇張している記事もたまに見かけますが…

「果糖」がもたらす本当のリスク

「果糖ブドウ糖液糖」や「ブドウ糖果糖液糖」は砂糖よりも価格が安く、安定生産できて輸送しやすいため驚くほど多くの食品に利用されています。

特にペットボトルで売られているドリンク類は、糖質の大半が「異性化糖」です。

甘いものへの依存症

私たち人間が甘味を求めるのは、生きるための「生存本能」です。人間の体内にある約60兆個の細胞は、ほとんどが「ブドウ糖」を利用して活動しているからです。

数多くある食べ物の中から、効率良く「エネルギー源」を検知できるように、ヒトは甘いものや炭水化物を食べると脳内に幸せホルモン「ドーパミン」や「「セロトニン」が分泌されます。

ただし甘味から得られる幸福感に必要以上に依存してしまうと、脳は血糖値のコントロールができなくなって、過剰に糖分を欲するようになります。

腸内細菌叢の変化

2021年7月、名古屋大学の研究グループ  が「果糖（フルクトース）」の摂り過ぎは腸内細菌叢の変化をもたらし、脂質の代謝異常（脂肪肝、脂質異常症）を引き起こすと発表しました。

FODMAPの1つである「果糖（フルクトース）」は小腸での吸収が悪く、過剰に摂り過ぎると腸内環境の変化を招きます。

この腸内細菌叢の変化が、脂肪肝や高中性脂肪症の原因になっていたことが明らかになったのです。

脂質の代謝異常は「メタボリックシンドローム」（通称「メタボ」）につながります。

つまり「メタボ」の主な原因は…

糖化リスクについて

「糖化」とは、タンパク質が「加熱」されることによって余分な「糖質」と結びつき、変性してしまうことです。

タンパク質が「糖化」してできる最終生成物を「AGE（蛋白糖化最終生成物）」といい、これが老化の原因物質だと考えられています。

「異性化糖」に含まれる「糖」は単糖で、体内への吸収が早く血糖値を急上昇させます。

特に清涼飲料水などのドリンク類は一気に「糖質」を摂取するので、余分な「糖」が余りやすく「AGE」を作る元凶となる可能性が極めて高くなります。

※「AGE」は食べ物にも含まれますし、調理法（加熱方法と加熱時間）によっても変化することが分かっています。

「異性化糖」の裏話

「砂糖」は戦後の日本において、非常に高価な輸入品でした。

一方で、戦後の食糧難を解消しようと国を挙げてサツマイモの栽培に力を注いでいたので、サツマイモは国内で大量に余っていました。

日本の各省庁で競うように天然甘味料の研究開発がスタートしたのが1962年です。

そして世界に先駆け、日本の企業が（工場での）異性化糖の基本製造方法を確立しました。（1965年～1970年までに特許を取得）

そんな「異性化糖」の製造法にいち早く注目したのがアメリカ企業でした。
当時「キューバ危機」によって「砂糖」の国際価格が高騰していたからです。

アメリカ政府は「トウモロコシ」の栽培に助成金を支給し、「異性化糖（コーンシロップ）」の生産を後押ししました。

砂糖よりも安価な「異性化糖」は、新たな天然甘味料として世界中に広まっていきました。

2019年8月、アメリカ産のトウモロコシが大量に日本へ輸入されることが決まりました。
アメリカと中国の関税競争が激化し、中国が急遽アメリカ産のトウモロコシを買わなくなったからです。（日本へ輸入したトウモロコシの多くは、家畜の飼料になっているとかいないとか…）

2022年現在、「異性化糖」の需要は健康志向の高まりから世界的に減少傾向にあります。（世界で生産される砂糖類の約10％超が「異性化糖」）

しかし、ここ日本においては・・・

私たち日本人の多くは「異性化糖」の抱える本当のリスクを知らされないまま、自分のカラダに知らぬ間に「異性化糖」を取り込んでいる… それが日本の悲しい現状です。